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Nids dorés et brillants
Exfolie la peau en douceur et en toute simplicité
4. Cuire à la vapeur plutôt qu'à ébullition.
Dans de nombreuses cuisines d'hôtel, on renonce complètement à la cuisson. La cuisson à la vapeur permet une cuisson douce et uniforme des œufs, si bien que leur coquille se détache comme par magie.
Maison :
Déposez les œufs dans un panier vapeur au-dessus d'une cocotte d'eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes.
Refroidir dans l'eau glacée
5. La méthode sous vide
Les hôtels de luxe utilisent souvent la cuisson sous vide pour une cuisson de précision, ce qui permet d'obtenir des œufs au blanc soyeux et au jaune crémeux.
Vous n'avez pas de machine sous vide ? Essayez cette astuce :
Chauffer l'eau à 63-65°C (145-149°F)
Faites cuire les œufs à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
Profitez de la texture la plus luxueuse
Autres conseils de chef pour réussir la cuisson des œufs :
Utilisez des œufs à température ambiante pour une cuisson uniforme.
Choisissez des œufs frais et biologiques pour une saveur plus riche.
Pour donner aux moules un aspect brillant, les hôtels les frottent parfois avec une goutte d'huile avant de les servir.
