Peu de gens y pensent, pourtant c'est crucial. Une grande partie des sardines en boîte sont conservées dans des huiles végétales raffinées, riches en oméga-6 et généralement dégradées lors de la stérilisation à haute température. Résultat : un aliment naturellement riche en bons acides gras se retrouve noyé dans des graisses qui déséquilibrent tout. La solution ? Privilégiez les sardines conservées dans de l'huile d'olive ou simplement dans de l'eau. La différence est réelle, aussi bien en goût qu'en qualité nutritionnelle.
Le revêtement intérieur des boîtes, le détail qu'on ignore
C'est le point le moins connu, et pourtant l'un des plus importants. La plupart des boîtes de conservation sont tapissées d'une résine plastique intérieure qui peut contenir du bisphénol A (BPA) ou des composés similaires. Ces substances peuvent migrer dans l'aliment, notamment lors du processus de stérilisation à chaud. Une exposition prolongée est associée à certains déséquilibres hormonaux et métaboliques. Quand c'est possible, optez pour des boîtes mentionnant l'absence de BPA, ou alternez avec du poisson frais.
Les sardines en boîte restent une excellente option au quotidien — il suffit juste de les choisir et de les consommer un peu plus intelligemment.
