Il n'existe peut-être pas d'arôme plus réconfortant au monde que celui de la cannelle, de la muscade et d'une crème anglaise qui cuit au four. Ce pudding au pain, à la cannelle et aux raisins secs , est l'incarnation même de la simplicité rustique et de l'hospitalité d'antan. C'est un plat qui transforme de modestes restes en un dessert onctueux et luxueux, véritable étreinte chaleureuse.
Le meilleur dans tout ça ? C'est une leçon magistrale de cuisine ingénieuse et sans effort. En utilisant du pain légèrement rassis, vous évitez le gaspillage et obtenez même une meilleure texture. Une fois la crème anglaise préparée et versée sur le pain, le four fait tout le travail, vous laissant ainsi le loisir de vous détendre, de préparer une théière et d'attendre que le minuteur sonne.
Pas de techniques compliquées. Pas de stress lié au timing. Juste un magnifique chef-d'œuvre doré et épicé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- 🍞 Le dessert « zéro déchet » par excellence : une façon brillante d'utiliser du pain un peu trop sec pour les sandwichs.
- ⏱️ 15 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson sans surveillance
- 💛 Un seul plat à four = nettoyage facile
- ☕ L'accord parfait : Conçu spécialement pour être dégusté avec une tasse de café chaud, de thé Earl Grey ou de chai.
- 🔬 Une leçon de science culinaire : Vous verrez de vos propres yeux comment les amidons du pain se transforment lorsqu'ils rencontrent une crème anglaise onctueuse.
Ingrédients dont vous aurez besoin
(Plat à four de 20 x 20 cm ou de 23 x 23 cm ; pour 6 personnes)
La base
- 6 à 8 tasses de pain épais coupé en cubes (la brioche, la challah ou le pain français conviennent parfaitement. Environ une demi-miche !)
- 1 tasse de raisins secs (ou de canneberges séchées si vous préférez une saveur acidulée !)
La crème anglaise épicée
- 4 gros œufs , à température ambiante
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse (ou de crème légère pour une version légèrement plus légère)
- ¾ tasse de sucre granulé
- ¼ tasse de cassonade foncée tassée (ajoute une chaleur profonde et riche en mélasse)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- 1 ½ c. à thé de cannelle moulue
- ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
- Ingrédient de base du garde-manger : une généreuse pincée de sel (essentielle pour équilibrer le sucré !)
💡 Conseils de pro et la science du pudding :
- La science du rassissement : Le pain frais se transforme en bouillie lorsqu’on le trempe. Le pain rassis , en revanche, a subi une rétrogradation : son amidon a cristallisé et séché. Cela lui permet d’agir comme une éponge, absorbant une grande quantité de crème anglaise tout en conservant sa structure, ce qui donne une mie crémeuse et une texture légèrement ferme.
- Pour faire gonfler les raisins secs : faites-les tremper 10 minutes dans 125 ml d’eau tiède (ou de thé noir chaud !) pendant que vous préparez le reste. Cela les empêchera de brûler au four et les rendra juteux et tendres.
- Ajoutez une touche croquante : Puisque vous aimez les noix de pécan, incorporer ½ tasse de noix de pécan grillées et hachées aux cubes de pain ajoute un délicieux croquant beurré qui contraste parfaitement avec la crème anglaise onctueuse !
Instructions étape par étape (crémeux, épicé, inratable)
1. Préparer le pain et les raisins secs
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) . Beurrez légèrement votre plat à four.
- Si votre pain est frais, étalez les cubes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes pour les sécher. S'il est rassis, passez cette étape !
- Égouttez vos raisins secs gonflés et mettez-les de côté.
