Étape 7 : Égouttage (facultatif mais recommandé)
Déposez les morceaux de porc sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse
Étape 8 : Servir
Servez immédiatement, bien chaud et croustillant. Prévoyez des cure-dents pour faciliter la dégustation. Succès garanti !
Mes meilleurs conseils pour une poitrine de porc croustillante à la perfection
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Séchez le porc en le tapotant. L'humidité empêche le porc d'être croustillant. Utilisez du papier absorbant pour éliminer un maximum d'humidité en surface.
Pain -
Utilisez du gros sel. Le sel fin se dissout trop vite et risque de trop saler le porc. Le gros sel, quant à lui, forme une croûte croustillante et salée.
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Ne surchargez pas la poêle. Si les morceaux de porc se touchent, ils cuiront à la vapeur au lieu de croustiller. Utilisez deux poêles si nécessaire.
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Utilisez une grille. Surélever le porc permet à l'air chaud de circuler en dessous, ce qui le fait dorer uniformément de tous les côtés.
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N'oubliez pas de retourner la viande. Cela permet aux deux faces de bien dorer. Faites-le une seule fois, à mi-cuisson environ.
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Surveillez bien les dernières minutes. La poitrine de porc peut passer de parfaitement croustillante à brûlée en un rien de temps. Gardez un œil dessus.
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Laissez reposer. Quelques minutes sur du papier absorbant permettent d'éliminer l'excès de graisse, laissant les bouchées croustillantes et non grasses.
Variantes amusantes (une fois que vous maîtrisez l'original)
Bouchées de poitrine de porc coréennes épicées – Assaisonnez avec du gochugaru (piment coréen en flocons), de la poudre d'ail et un filet d'huile de sésame. Servez avec du ssamjang (pâte de sauce coréenne).
Bouchées de poitrine de porc aux cinq épices chinoises – Assaisonnez avec de la poudre de cinq épices, de la poudre d'ail et une pincée de sucre. Servez avec une sauce aux prunes.
Bouchées de poitrine de porc au citron et au poivre – Assaisonnez avec du zeste de citron, du poivre noir et de la poudre d'ail. Arrosez de jus de citron frais.
