Étape 1 : Préchauffez votre four
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) . Tapissez une grande plaque de cuisson à rebords de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Placez une grille par-dessus (si vous en avez une ; cela permet à l’air de circuler sous le porc et d’obtenir une cuisson croustillante et uniforme).
Étape 2 : Préparer la poitrine de porc
Séchez soigneusement la poitrine de porc avec du papier absorbant. Si la couenne est encore présente, quadrillez-la en formant des carrés de 2,5 cm environ à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Incisez la couche de gras sans atteindre la chair.
Astuce de pro : Si vous avez le temps, laissez la poitrine de porc à découvert au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures (ou toute la nuit). Cela permet de dessécher la surface et d’obtenir une couenne extra croustillante.
Étape 3 : Couper en morceaux de la taille d'une bouchée
Coupez la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm. Essayez de les garder de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Étape 4 : Assaisonner généreusement
Déposez les cubes de porc dans un grand saladier. Arrosez d'huile (facultatif). Saupoudrez de gros sel (et de tout autre assaisonnement). Mélangez pour bien enrober.
Conseil de pro : utilisez vos mains. C’est salissant, mais c’est la meilleure façon de garantir que chaque pièce soit bien enduite.
Étape 5 : Disposer sur une plaque de cuisson
Disposez les cubes de porc sur la plaque de cuisson préparée (ou sur la grille, si vous en utilisez une). Laissez un peu d'espace entre chaque morceau pour permettre à l'air de circuler.
Étape 6 : Rôtir
Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes . Retirer le plat du four. Retourner chaque morceau à l'aide d'une pince. Remettre au four.
Rôtir encore 15 à 20 minutes , jusqu'à ce que le porc soit bien doré, que le gras soit croustillant et que les bords soient recourbés et caramélisés.
