Dessert nuage de fraises
1 Laver et équeuter les fraises. En réserver environ 150 g pour la décoration finale. Mixer 200 g de fraises pour obtenir un coulis bien lisse, et couper le reste en petits dés.
2 Dans un grand récipient, détendre le mascarpone en le fouettant avec le sucre glace et le jus de citron vert. Incorporer ensuite le coulis de fraises et bien mélanger.
3 Dans un autre bol, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. L'incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse en soulevant la masse, pour obtenir cette texture "nuage" légère.
4 Dans une assiette creuse, préparer le mélange d'eau et de sirop. Y tremper très rapidement les biscuits un par un, puis tapisser le fond d'un plat rectangulaire en verre.
5 Étaler la moitié de la mousse à la fraise sur cette première couche de biscuits. Parsemer avec les dés de fraises.
6 Recouvrir d'une seconde couche de biscuits légèrement imbibés, puis étaler le reste de la mousse sur le dessus. Lisser la surface avec une spatule.
7 Placer le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant toute une nuit) pour que la mousse prenne et que les saveurs se mélangent.
8 Juste avant de servir, décorer généreusement le dessus du dessert avec les fraises restantes coupées en deux, quelques framboises, des feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste de citron vert finement râpé, comme présenté sur l'image.
