Préparation du soffritto : hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites dorer la viande : ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir quelques minutes en remuant bien pour l'émietter. Une fois la viande colorée, déglacez avec le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez la sauce tomate : versez la purée de tomates, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien et baissez le feu.
L'ingrédient secret : après environ 30 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le lait entier. Cela rendra le ragoût plus onctueux et crémeux, tout en équilibrant l'acidité de la tomate.
Cuisson lente : laissez mijoter le ragù pendant au moins 1,5 heure, ou mieux encore, 2 heures, en ajoutant un peu de bouillon s'il s'asseche trop.
Les conseils de grand-mère :
Pour un ragù authentique, utilisez de la viande de bonne qualité et prenez votre temps : la cuisson lente est essentielle.
S'il en reste, ce sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront mieux mélangées.
Servez-le avec des tagliatelles aux œufs frais ou utilisez-le pour préparer des lasagnes inoubliables.
Maintenant que vous connaissez le secret de grand-mère , il ne vous reste plus qu'à aller en cuisine et à savourer une assiette d'authentique ragù bolognais .
La sauce bolognaise de ma grand-mère : la recette et son ingrédient secret.
