Les conseils de ma grand-mère (transmis par elle)
-
Utilisez de la soupe entière. La version allégée n'épaissit pas de la même façon. Grand-mère ne croyait pas aux produits allégés.
-
Coupez les pommes de terre en tranches fines, mais pas trop fines. Environ 3 à 6 mm d'épaisseur, c'est parfait. Trop fines, elles se désagrègent ; trop épaisses, elles ne cuisent pas à cœur. Une mandoline est utile, mais un couteau bien aiguisé fait aussi l'affaire.
-
N'ajoutez ni eau ni lait à la soupe. Elle s'éclaircira naturellement grâce à l'humidité libérée par le poulet et les pommes de terre. L'ajout de liquide la rendrait trop liquide au lieu de la rendre onctueuse.
Soupes et ragoûts -
Couvrir pendant les 45 premières minutes. Cela permet de cuire les pommes de terre et le poulet à la vapeur. Le temps passé à découvert en fin de cuisson permet de dorer le dessus et de concentrer les saveurs.
-
Laissez reposer avant de servir. Je sais que vous avez faim. Je sais que ça sent divinement bon. Mais ces 5 à 10 minutes permettent à la sauce de se stabiliser. Si vous la coupez immédiatement, elle sera trop liquide.
-
Préparez-en plus. Ce plat se réchauffe à merveille. Les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Variantes amusantes (une fois que vous maîtrisez l'original)
Gratin de poulet, pommes de terre et fromage : ajoutez 250 g de cheddar râpé 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faites gratiner 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
Poulet aux herbes et à l'ail cuit au four : ajoutez 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à café de romarin séché au bouillon. Utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs.
Gratin de côtelettes de porc et pommes de terre – Remplacez le poulet par 4 côtelettes de porc désossées. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la soupe. Son goût fumé se marie à merveille avec la sauce onctueuse.
Gratin végétarien : remplacez le poulet par 2 boîtes de pois chiches (égouttés et rincés) ou 1 bloc de tofu ferme (coupé en dés). Utilisez de la crème de champignons ou de la crème de céleri. Ajoutez 250 g de petits pois surgelés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Gratin de saucisses et pommes de terre – Remplacez le poulet par 500 g de saucisses fumées ou de kielbasa (coupées en rondelles). Le goût fumé et savoureux est incroyable.
Gratin de bœuf et pommes de terre : remplacez le poulet par 500 g de bœuf finement émincé (comme du bœuf à ragoût ou des restes de rôti de bœuf). Utilisez de la crème de champignons. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
