Quand on parle de cuisine, on rencontre parfois des habitudes qui paraissent tout à fait normales à certaines, tandis qu'elles semblent étranges, voire impensables, à d'autres. Laver la viande hachée avant de la cuisiner en est un bon exemple. Pour beaucoup, cela semble surprenant. Pourquoi laver de la viande hachée ? Après tout, elle est chauffée à la cuisson.
Cependant, certaines personnes font ce choix consciemment, souvent en fonction d'habitudes familiales, de préférences personnelles ou d'idées concernant les matières grasses, les odeurs et la propreté.
Bien que cette pratique ne soit pas courante partout, il existe plusieurs raisons pour lesquelles certains cuisiniers amateurs procèdent ainsi.
coutumes familiales et traditions culinaires culturelles
De nombreuses habitudes culinaires se transmettent de génération en génération.
Certaines personnes lavent la viande hachée simplement parce que c'est ainsi qu'on leur a appris.
C'est peut-être leur mère qui l'a fait.
Ou leurs grands-parents.
Ou bien il s'agit d'une coutume propre à une tradition culinaire spécifique.
En cuisine, de nombreuses actions ne s'expliquent pas toujours de manière rationnelle.
Elles sont simplement répétées parce qu'elles semblent familières.
Pour certaines familles, laver la viande ou la viande hachée fait tout simplement partie de la préparation.
Pour réduire l'excès de graisse
L'une des raisons fréquemment rencontrées est la réduction de la graisse visible.
Certaines personnes trouvent la viande hachée trop grasse.
Surtout lorsque :
il contient un pourcentage de matières grasses plus élevé
une grande quantité de graisse est libérée lors de la friture
on souhaite une texture plus légère
Certains pensent qu'il est possible de réduire l'excès de matières grasses en rinçant essentiellement la viande hachée à l'eau tiède ou en la rinçant après la cuisson.
De ce fait, le résultat final semblerait moins lourd.
Pour atténuer une odeur plus forte
Tout le monde n'apprécie pas l'odeur naturelle de la viande hachée crue.
Le bœuf ou l'agneau haché, en particulier, peuvent avoir une odeur particulière pour certaines personnes.
Par conséquent, certains suggèrent de le laver dans l'espoir que :
pour réduire les odeurs
pour obtenir une base de saveur plus neutre
pour donner au produit une impression de « fraîcheur »
Certaines personnes combinent même cela avec :
