en fonction des habitudes culinaires personnelles.
Sentiment de propreté accumule
Un facteur psychologique entre également dans le jeu.
Beaucoup de gens associent le lavage au nettoyage.
Laver les légumes.
Laver les fruits.
Lavez-vous les mains.
Certains étendent donc cette logique à la viande.
Ils se sentent plus à l'aise lorsque le produit a été « rincé ».
Même si ce n'est pas techniquement nécessaire.
Ce sentiment de contrôle ou d'hygiène peut être important pour eux.
Pour éliminer la mousse ou les impuretés
Avec certaines méthodes de cuisson, sur remarque de la mousse, de l'humidité ou des petits résidus pendant la cuisson.
Cela peut donner l'impression que le produit a besoin d'être « nettoyé ».
Certains cuisiniers amateurs rincent donc au préalable, convaincus que cela :
éliminer les résidus de sang
rincer les particules détachées
obtenir un résultat de cuisson plus propre
Dans certaines recettes traditionnelles
Dans certaines recettes ou styles culinaires régionaux, la viande est d'abord rincée ou préparée avant d'être transformée ultérieurement.
Cela pourrait être lié à :
préférence spécifique en matière de texture
structure de saveur traditionnelle
rituels culinaires
vieilles habitudes
Pour les personnes appartenant à ces traditions, cela semble tout à fait normal.
Inconvénients possibles du lavage de la viande hachée
Bien que certaines personnes le fassent, il existe aussi des objections pratiques.
Changement de texture
La viande hachée est de la viande finement moulue.
Il absorbe facilement l'humidité.
Rincer peut le rendre plus humide.
Cela peut affecter :
bronzage
structure
obligatoire
texture finale
La viande hachée humide ne dore pas bien à la cuisson.
